No es un módulo más. Es un cambio de categoría en cómo opera vuestra cocina.
Calidus IA no automatiza tareas aisladas: introduce inteligencia en cada flujo del día a día — del menú a la entrega, del pedido al alumno, del coste a la familia.
A continuación tenéis las 32 funciones desglosadas con un caso real de cocina central y el beneficio que aporta cada una.
32
Funciones IA totales
31
Activas en producción hoy
4
Pilares activables por separado
−80%
Tiempo medio en tareas planificables
El salto cualitativo
De gestionar reactivamente a anticipar lo que viene.
El cambio no está en hacer las mismas tareas más rápido, sino en operar a un nivel que antes era imposible sin un equipo experto a tiempo completo.
Sin Calidus IA
Lo que hace cualquier ERP de cocina
El cocinero compone los menús a mano sin saber si están equilibrados nutricionalmente.
El director del centro modifica una previsión enviando un email; cocina lo gestiona manualmente.
Se sirven las raciones según el cálculo histórico mental — sin detectar mermas crónicas.
Las dietas especiales obligan a búsquedas manuales en el catálogo cada semana.
Las rutas se planifican con experiencia + Google Maps.
Los albaranes de proveedor se digitalizan a mano una hora cada mañana.
Las familias reciben el menú impreso pegado en el frigo y nada más.
Con Calidus IA
Una operación impensable hace 12 meses
La IA propone un mes entero balanceado en 30 segundos. Cocina edita y publica.
La IA detecta cifras anómalas en pedidos antes de cocinar (centro pidió 250 → mediana 25).
El sistema sugiere ajustar 15 raciones los miércoles del CEIP X tras detectar 30% de merma sistemática.
Sustituciones por alérgeno con 1 click: la IA recorre el catálogo y propone 3 alternativas.
Rutas optimizadas por IA con re-ruteo dinámico ante incidencia (avería, atasco, baja).
OCR de albaranes con foto del móvil: 30 segundos para meter 40 líneas en stock.
La cocina llega al hogar: cenas familiares, lista compra, alergias del núcleo, postal mensual.
Pilar Planifica
Diseña menús inteligentes y equilibrados. La IA propone, cocina decide.
8 / 8 activas
FUNCIÓN 01
Auto-categorizar plato
Activa
Al crear un plato nuevo, la IA propone tipo (primero/segundo/guarnición), familia (carne/pescado/legumbre/verdura), proteína principal y los alérgenos probables a partir del nombre.
Caso realEl cocinero escribe "Lentejas con chorizo gallego" → la IA marca: tipo primero, familia legumbre, proteína cerdo, alérgenos {sulfitos, posibles trazas de gluten}. El cocinero confirma con un click; antes era 30 segundos por plato × 200 platos.
Reduce un 80% el tiempo dedicado a crear el catálogo · elimina errores de etiquetado de alérgenos.
FUNCIÓN 02
Sustituciones por alérgeno
Activa
Cuando un alumno tiene un alérgeno y el menú lleva un plato incompatible, la IA propone 3 alternativas válidas del catálogo o sugiere uno nuevo.
Caso realLunes 15h. La directora del CEIP A Gándara avisa: "Pablo, alta nuevo, alérgico al huevo". El miércoles toca tortilla. Click "Sugerir alternativa" → IA propone: garbanzos con espinacas, merluza al horno, lentejas estofadas. Cocina elige una en 5 segundos.
Cero búsqueda manual en catálogo · cero error humano en sustitución de alérgenos.
FUNCIÓN 03
Balance nutricional automático
Activa
Revisa una semana de menú y avisa si hay desequilibrio (poca verdura, demasiada carne, sin legumbre, sin pescado…) según AESAN/OMS.
Caso realEl nutricionista publica la semana del 12-16 de mayo. La IA avisa: "Sólo 1 día de pescado (recomendado ≥2), 0 días de legumbre (recomendado ≥2). Sugerencias: martes lentejas estofadas, jueves merluza con verduras". El nutricionista aplica con un click.
Ayuda al nutricionista en validaciones rutinarias · cumple AESAN sin esfuerzo.
FUNCIÓN 04
Calendario inteligente del mes
Activa
Distribuye los días laborables de un mes completo (~22 días) respetando rotación de platos, balance nutricional y festivos.
Caso realEl jefe de cocina abre Menús → vista mensual → "Distribuir mes con IA". En 30 segundos recibe propuesta de 21 días con 5 días de pescado, 7 de legumbre, todos los miércoles con verdura como primer plato. Aplica como borrador para revisar después con el equipo.
Reduce un 98% el tiempo dedicado a planificar el menú mensual.
FUNCIÓN 05
Generar menú semanal
Activa
Toma el catálogo de platos y propone 5 días equilibrados sin repetir, respetando lo cocinado las 4 semanas anteriores.
Caso realLunes 9h. El cocinero abre Menús → "Generar semana con IA". La IA propone L-V con primer/segundo/guarnición/postre. Cada día tiene un motivo: "lunes ligero tras el fin de semana, miércoles tradicional gallego, viernes pescado al horno". Aplica con un click.
Reduce un 98% el tiempo dedicado a planificar el menú semanal.
FUNCIÓN 06
Receta industrial paso a paso
Activa
Genera el procedimiento de cocción de un plato a escala 100-200 raciones, con tiempos y temperaturas reales de marmita industrial y horno convección.
Caso realLunes 7h. La jefa de cocina abre Recetario → "Albóndigas" → "Generar receta con IA". En 12 segundos tiene 7 pasos: amasado, formado, horneado convección 180°C 18 min, salsa marmita 80L, montaje, abatimiento HACCP, carga. Imprime ficha A4 para el puesto.
El recetario operativo ya no vive en cabezas: queda en BD, imprimible y consultable.
FUNCIÓN 07
Adaptar receta a otro equipamiento
Activa
Reescribe la receta para un centro filial que no tiene horno convección o cuya marmita es de 50L en lugar de 80L.
Caso realFilial Ourense pide receta de albóndigas pero solo tiene sartén basculante (sin horno). La IA reescribe: "dora albóndigas en sartén basculante 60cm con aceite 180°C en tandas de 20-25 uds, 3-4 min por lado. Si la marmita es 60L, trabaja en 2 tandas de salsa y unifica al final".
Misma receta sirve a varios centros con equipamientos distintos sin reescritura manual.
FUNCIÓN 08
Aprovechar stock próximo a caducar
Activa
Detecta ingredientes con stock alto pendiente y propone qué platos del catálogo programar los próximos días para reducirlo.
Caso realHay 3kg de pavo congelado a 5 días de caducar. La IA detecta y sugiere: "el jueves tienes vacío el segundo plato. Programa Bastones de pavo BLW (encaja con dietas blanditas) o Sopa de fideos con pavo (tradicional ahí). Reduce stock a 0 antes del viernes".
Reduce mermas de stock al menos un 30% conectando inventario con menú real.
Pilar Asiste
Tu copiloto en cocina. Resuelve dudas, lee documentos, redacta planillas en lenguaje natural.
7 / 8 activas
FUNCIÓN 09
Ficha técnica oficial del plato
Activa
Genera la ficha estructurada lista para Sanidad o auditoría a partir de un plato y sus ingredientes.
Caso realSanidad pide ficha técnica de "Albóndigas en salsa". Click → la IA produce un PDF con: ingredientes detallados, alérgenos por ley, valores nutricionales, modo de preparación, tiempos de cocción, almacenaje. Listo para entregar.
Reduce un 99% el tiempo dedicado a generar fichas técnicas · cumple Sanidad sin trabajo manual.
FUNCIÓN 10
Resumen diario por email
Activa
Cada mañana llega un email con los hitos del día anterior y la previsión de hoy. Pensado para dirección.
Caso realMarcos (gerente de Calidus) recibe a las 7am: "Ayer servimos 1.247 raciones (+5% vs media). Centro X cambió pedido a las 17h. APPCC sin incidentes. Hoy: 1.180 raciones previstas, ruta 3 sale 11:30." Lee 30 segundos antes del café.
Visibilidad ejecutiva sin tener que entrar al sistema.
FUNCIÓN 11
Planilla en lenguaje natural
Activa
Le dices "imprime ruta 3 jueves dietas" y dispara la exportación correspondiente sin tener que navegar.
Caso realCocina central a las 8:30. La planificadora teclea: "exporta a Excel la planilla de cocina del jueves sin postres". La IA entiende, abre el Excel correcto, lo descarga. 5 segundos vs 30 segundos navegando menús.
Reduce un 80% el tiempo dedicado a navegar y exportar planillas · cero curva de aprendizaje.
FUNCIÓN 12
Asistente conversacional con memoria
Activa
Botón flotante con icono Sparkles en cualquier vista. Pregunta lo que necesites, recuerda conversaciones anteriores y conoce completamente la aplicación Kantina.
Caso realPedro (nuevo en cocina) abre el chat: "¿cómo registro una merma?". La IA responde con los 4 pasos exactos del manual + link a la sección. Al día siguiente vuelve a preguntar otra duda — la conversación previa está restaurada en el sidebar.
Reduce un 50% las consultas a soporte interno · reduce un 90% el tiempo de onboarding de personal nuevo.
FUNCIÓN 13
OCR de albaranes (visión multimodal)
Activa
Foto del albarán de papel del proveedor → la IA extrae cada línea (ingrediente, cantidad, lote, caducidad) y propone alta automática en stock.
Caso realCamionero entrega 40 cajas con albarán de Mercavigo. El cocinero hace foto con el móvil. La IA extrae 23 líneas, las muestra editables, el cocinero confirma. Antes: 45 minutos tecleando manualmente; ahora: 90 segundos.
Reduce un 95% el tiempo dedicado a digitalizar albaranes · trazabilidad sanitaria perfecta.
FUNCIÓN 14
Lectura de emails entrantes
Roadmap
Detecta cambios de pedido en emails de centros (excursión, baja escolar, festivo no avisado) y propone la modificación automáticamente.
Caso real previstoLunes 17:30. Email del director del CEIP A Gándara: "Mañana excursión, 28 niños menos". La IA lo detecta → genera sugerencia urgente: "CEIP A Gándara · martes · -28 raciones · motivo excursión". Cocina valida con un click → previsión modificada + email de confirmación al director.
Cero pedido olvidado · respuesta automática al centro · trazabilidad documental.
FUNCIÓN 15
⭐ Cronograma de producción del día
Activa
Genera el Gantt del día: qué tarea arranca cuándo, con qué operario y equipamiento, para llegar a tiempo a la salida de ruta. Diferencial competitivo frente a ERPs tradicionales que solo dicen QUÉ cocinar.
Caso realLunes 6:30. La jefa de cocina selecciona 3 recetas del día + salida ruta 11:30 → click. La IA propone: 7:00 lentejas a marmita 80L (cocción lenta, Carmen), 8:30 horno precalentado, 10:00 albóndigas en sartén (David), 11:00 montaje, 11:30 carga. Marca riesgo ámbar en una tarea solapada de operario.
Ahorra 45 min/día en arranque de cocina · vista TV mural en pantalla táctil + check-list imprimible por operario.
FUNCIÓN 16
Re-ruteo dinámico del cronograma
Activa
Si una tarea se retrasa, la IA recalcula el cronograma completo en segundos manteniendo las tareas completadas y en-curso intactas.
Caso real9:45. La marmita 80L falla, las lentejas se retrasan 20 min. La cocinera abre el cronograma → "Re-rutear (retraso 20 min)". En 5s la IA reorganiza: pasa albóndigas a otra sartén antes, retrasa montaje 10 min, marca riesgo rojo en carga "margen ajustado 5 min". Cocina sabe inmediatamente si llega o no.
Producción robusta frente a imprevistos · visibilidad instantánea del riesgo de retraso a la ruta.
Pilar Anticipa
La IA aprende los patrones de cada centro y se adelanta. Donde un competidor reacciona, vosotros prevenís.
8 / 8 activas
FUNCIÓN 17
Detección de errores en pedido
Activa
Cuando un cliente confirma su semana, compara con su histórico y avisa si una cifra es inusual (ej. 250 raciones donde la mediana es 25 → posible error tipográfico).
Caso realEl director del CEIP X teclea "250" en lugar de "25" un martes. La IA dispara aviso ámbar antes de confirmar: "Cifra inusual: martes basal 250 (mediana 25). ¿Es correcto?". Director rectifica → 225 raciones de comida que se habrían tirado, evitadas. Cocina central nunca llega a saber del incidente.
Cocina sin sorpresas · cliente final más profesional · cero llamada del director rectificando media hora antes del comedor.
FUNCIÓN 18
Análisis de coste del menú
Activa
Calcula €/ración por día y semana usando los precios de los ingredientes y el gramaje de cada plato.
Caso realEl gerente abre Menús → "Analizar coste". La IA muestra: "Lunes 2,80€/ración, miércoles 1,90€, viernes 3,40€. Coste medio semana 2,55€ vs objetivo 2,30€. Sobrecoste viernes por merluza fresca; sustituir por panga reduce a 2,80€ medio." Decisión informada en 30 segundos.
Margen real visible al instante · decisiones de catálogo basadas en datos.
FUNCIÓN 19
Alertas predictivas
Activa
Widget en el dashboard que detecta situaciones de riesgo (semana sin confirmar a falta de poco, stock bajo de ingrediente clave, plato repetido reciente, festivo sin avisar…).
Caso realJueves 17h. Dashboard muestra: "⚠ 4 centros aún no confirman semana siguiente. Stock crítico: arroz redondo (-2 días). Plato repetido: lentejas saldrán 3 veces en 8 días. ¿Diversificar?". Acción preventiva → cero crisis del lunes por la mañana.
De gestionar incendios → prevenirlos. 5-10 incidencias/mes evitadas.
FUNCIÓN 20
Previsión inteligente de raciones
Activa
Toma 8 semanas de histórico del centro y propone cantidades por día y campo (basal, profesores, dietas) con nivel de confianza (alta/media/baja).
Caso realEl director del CEIP X abre la previsión de la semana 20 y le da pereza rellenar. Click "Sugerir con IA" → propuesta L-V con 95 basal lunes (alta), 92 martes (alta), 88 miércoles (media — semana de exámenes), 0 jueves festivo. Aplica con dos clicks.
Reduce un 90% el tiempo dedicado a rellenar previsiones · reduce un 10-15% la merma por sobrestimación.
FUNCIÓN 21
Pedidos automáticos a proveedor
Activa
Cruza menús publicados + gramaje por plato + raciones previstas + precios. Agrupa por proveedor con cantidades en kg y precio total. La IA añade análisis cualitativo: picos, sugerencias de agrupar/dividir/adelantar.
Caso realViernes 10h. El compras genera pedido semana siguiente: "Mercavigo 432€, Daumar 187€, Frigorífica 91€. La IA sugiere: agrupar Daumar+Frigorífica en una sola entrega (los dos juntos suman 278€, pago único). Dividir Mercavigo en 2 entregas porque las lentejas concentran 50% — riesgo de saturación".
Reduce un 92% el tiempo dedicado a planificar pedidos a proveedor · cero olvido de ingrediente.
FUNCIÓN 22
Análisis de mermas
Activa
Cocina registra al cierre del día cuántas raciones se sirvieron y cuántas sobraron. La IA cruza con previsiones y menús, detecta patrones y propone ajustes concretos.
Caso realTras 3 semanas de mermas registradas en CEIP A Gándara: la IA detecta que el primer plato del miércoles sobra siempre 30%. Recomienda: "Bajar 15 raciones del centro X los miércoles". El jefe de cocina aplica el ajuste y la merma desaparece. Si pasa lo mismo en otros 5-10 centros, el patrón se replica automáticamente.
Detecta en 30 segundos lo que un humano tardaría semanas en ver · cero análisis manual de Excels · cocina sostenible y publicable.
FUNCIÓN 23
Optimización de rutas
Activa
Reordena las paradas de una ruta según horario de cierre del centro, volumen y tráfico habitual. Calcula ETA por parada.
Caso realTransportista de la ruta 3 (8 centros). Click "Optimizar con IA" → reordena: empezar por IES Tui (cierre 10:30), luego CEIP Gándara (cierre 11:00), terminar por escola infantil (sin restricción). Ahorro 22 minutos/día = 8 horas/mes en una sola ruta.
Reduce un 25% el tiempo de ruta diario · ahorro combustible · cero entrega tarde.
FUNCIÓN 24
Re-ruteo dinámico ante incidencia
Activa
Si un transportista marca incidencia (avería, atasco, baja por enfermedad), la IA propone redistribuir las paradas restantes entre los demás furgones disponibles.
Caso real11:15. El furgón de la ruta 5 se avería. Cocina dispara "Notificar incidencia". La IA propone: ruta 3 absorbe 3 paradas próximas, ruta 7 absorbe 2 paradas, queda 1 sin cubrir → llamar a transportista de refuerzo. 2 minutos de decisión vs 25 minutos de pánico telefónico.
De crisis a procedimiento · reputación intacta ante centros · cero queja.
Pilar Acompaña · Familias
Convierte la cocina en aliado nutricional 24/7 de las familias. La diferenciación que ningún competidor ofrece.
8 / 8 activas
FUNCIÓN 25
Cenas familiares complementarias
Activa
Sugerencia semanal de 7 cenas (lunes a domingo) que complementan el menú del cole para conseguir 24h equilibradas según AESAN/OMS, respetando alérgenos del menor y del hogar, tiempo de cocina y equipamiento disponible.
Caso realLa familia García López de Tui (núcleo de 4, sin lactosa, sin crustáceos ni frutos secos, 30 min de cocina). Lunes la niña come en el cole pasta + pollo. La IA propone: "Crema de calabacín + salmón a la plancha (25 min · 9,5€)". Martes lentejas en el cole → "Ensalada de garbanzos + pechuga de pavo (15 min · 7,8€)". Tras una semana: aporte proteico variado, fibra cubierta, sin repetir grupos del día.
Reduce un 80% el tiempo dedicado a planificar cenas equilibradas · diferenciación competitiva única frente a otros caterings.
FUNCIÓN 26
Lista de la compra automática
Activa
Lista de la compra semanal calculada a partir de las 7 cenas familiares, agrupada por categorías de supermercado (Verduras y frutas · Carnes y pescados · Pescados y mariscos · Lácteos y huevos · Cereales y legumbres · Conservas y aceites · Otros) con cantidades acumuladas y precios orientativos en EUR.
Caso realLa familia García López de Tui (núcleo de 4, sin lactosa, sin crustáceos ni frutos secos) genera sus 7 cenas. La IA agrupa los ingredientes y propone: 2 calabacines, 500 g de tomate, 800 g de salmón, 400 g de garbanzos, 1 lata de atún… Total: ~38 € para la semana. Categorizado para hacer una compra fluida en Mercavigo, Gadis o la praza de abastos.
Reduce un 70% el tiempo dedicado a hacer la lista de la compra · evita olvidos y compras impulsivas en el supermercado.
FUNCIÓN 27
Alergias del núcleo familiar
Activa
Consolida los alérgenos de TODO el hogar (alumno del cole + miembros adicionales como padres, abuelos o hermanos + extras del hogar) y devuelve un análisis IA estructurado: mapa unificado, reacciones cruzadas posibles, alérgenos ocultos en alimentos comunes, sustituciones nutricionalmente equivalentes y un plan básico de actuación en casa (síntomas leves/graves, cuándo llamar al 112, qué tener siempre disponible).
Caso realLa familia García López de Tui (núcleo de 4): Ana (madre, sin alergias), Hijo escolar alérgico al gluten y al huevo, Padre alérgico a crustáceos, Abuela con intolerancia moderada a la lactosa. La IA consolida los 4 alérgenos del hogar, detecta una posible reacción cruzada entre gluten y avena en el hijo, alerta sobre alérgenos ocultos en embutidos típicos gallegos (lacón con lactosa de aglutinante, empanadas industriales con trazas de huevo) y propone sustituciones reales del mercado gallego (queso da Capela sin lactosa, harina de trigo sarraceno, empanada casera de zamburiñas). Plan de actuación con síntomas leves/graves y disclaimer médico obligatorio.
Reduce un 75% el tiempo dedicado a investigar productos seguros · tranquilidad alimentaria total · diferenciación competitiva única frente a otros caterings.
FUNCIÓN 28
Resumen nutricional del alumno
Activa
Informe nutricional consolidado del alumno (semana o mes) que la familia puede llevar al pediatra o nutricionista. Combina los menús del cole consumidos con las cenas familiares de casa y devuelve métricas observadas, variedad por grupos alimentarios comparada con la recomendación AESAN/OMS para la edad, alertas detectadas (déficits, excesos, monotonía) y recomendaciones accionables. Disclaimer obligatorio "no sustituye consejo nutricional profesional".
Caso realLa familia García López de Tui (Hijo escolar 2º A, alergias a gluten y huevo) consulta el resumen del mes de mayo 2026. La IA detecta solo 1 día de legumbre en abril (recomendado 2) y solo 2 de pescado (recomendado 2 o más). Recomienda introducir lentejas estofadas con verduras y merluza con patata cocida en las cenas familiares de la próxima semana. La familia imprime el informe en formato A4 y lo lleva a la revisión anual del pediatra; éste lo agradece porque tiene datos reales del comedor y no estimaciones de memoria.
Reduce un 60% el tiempo dedicado a controlar la nutrición semanal del menor · informe imprimible para el pediatra · diferenciación competitiva única.
FUNCIÓN 29
Recetas paso a paso
Activa
Recetas paso a paso con tiempo configurable (15/30/45 min) adaptadas al ritmo familiar.
Caso realFamilia con dos niños pequeños. Eligen "cena 20 minutos". La IA propone: "Tortilla francesa con espinacas y queso. Paso 1 (5 min): pochar espinacas. Paso 2 (3 min): batir huevos. Paso 3 (4 min): cuajar la tortilla. Plato listo en 12-15 min." Sin pensar, sin pánico.
Resuelve el "qué cocino esta noche" para 100% de familias suscritas.
FUNCIÓN 30
Calendario de nevera
Activa
Qué hay en casa y cuándo caduca, para no tirar comida. Imprimible mensual con menú colegio + cenas + lista compra + QR al portal.
Caso realImprimes el calendario mensual y lo cuelgas en la nevera. Cada día verde indica plato del cole, cena sugerida, alérgeno destacado y fecha de caducidad de los productos abiertos. QR del portal para ampliar info. Cero papel perdido.
Resumen visual del mes en la cocina, para los padres del centro: top platos, raciones servidas, dietas atendidas, hito cumplido.
Caso real1 de mayo, 80 centros reciben postal: "Calidus en abril: 17.300 raciones servidas, 4.500 alumnos comieron a diario, 320 dietas adaptadas (8% celiaquía, 2% sin lactosa, 5% vegetarianas). El plato favorito del mes: lentejas con chorizo gallego." Marketing emocional con coste cero.
Construye marca Calidus en hogares · justifica el precio del servicio · conserva clientes.
FUNCIÓN 32
Receta casera del cole para familias
Activa
Toma una receta industrial del cole y crea una versión doméstica (4 personas, equipamiento de casa) que se anexa a la postal mensual familiar.
Caso realNiña le pide a su madre las albóndigas del cole. La madre busca en la postal mensual: "Receta casera de Albóndigas en salsa · 4 personas · 35 min. 500g carne mixta, 2 huevos, 60g pan rallado, 1 cebolla, lata tomate 800g... Paso 1 (15 min): amasa carne con cebolla picada y huevo, forma bolas...". Lista para reproducir.
Vínculo emocional cocina ↔ hogar · refuerza la marca Calidus en cada cena familiar.
Esto no es un módulo. Es la nueva forma de operar una cocina central.
Si gestionas una cocina central y quieres entender cómo Calidus IA encajaría en vuestra operativa, escríbenos. Te contactamos en menos de 24 h.